Gnocchi di semolino ("alla romana"?...)

Quanno se magna mejo nun fà mai polemica...
Ma è meglio chiarire, per chi non lo sa.
Il fatto è che a Roma col temine “gnocchi” si intende quelli fatti di patate.
Piatto tipico del giovedì, tra l'altro.
Credo che pochi romani conoscano invece gli gnocchi di semolino come parte della propria cucina tradizionale, tant'è che molti romani de roma non li hanno mai neppure assaggiati...
È sentito, casomai, come piatto "importato" (sì, come tutto ciò che fa parte di Roma, del resto) ma ancora non integrato e fatto proprio (a differenza dell'amatriciana, per esempio).
A Roma si fa poco caso da dove venga qualcosa o qualcuno: se questi ci garbano diventano prima o poi romani, per simpatia, per affiliazione e per senso atavico d'accoglienza.
Lo so, rischio di generalizzare, come faccio spesso.
Quando però vedo nella mia affollata e multietnica periferia due ragazzi, uno di carnagione "nera"  e l'altro "gialla" (i cosiddetti "immigrati di seconda generazione") che sul tram  scherzano tra loro in un romanesco che nemmeno io padroneggio così bene, be', io mi commuovo.
Non siamo ancora abituati ai mescolamenti massicci, alla presenza del "diverso" (apparentemente e solo superficialmente tale, intendo) nella propria società monocromatica.
Comunque, tornando ai gnocchi, è proprio l'uso del burro nella ricetta che li fa sgamare come "nordici".
C'è chi dice piemontesi, chi lombardi.
Gli Gnocchi alla romana sono quindi una innocua, anzi gustosa, leggenda urbana propalata proprio dai cuochi del Nord Italia.
E noi romani ci sentiamo gratificati da questa ulteriore attribuzione.
Qualcuno che conosco gongolerebbe solo all'idea che possa averla fatta un milanese, pensa un po'...
Ma noi non facciamo i puntigliosi, ci mancherebbe.
Quando si tratta d'allargà le ganasse (ovvero le ganasce) non ci tiriamo mai indietro, anzi...
E allora facciamoci pure questi!

1 litro   latte
250 g   semola
2-3       tuorli
15 g      burro (e altri 50 g per gratinare)
parmigiano q.b.
Bollire il latte con il burro, aggiungere la semola, salare, amalgamare bene con la frusta e cuocere finché il composto si stacca dalle pareti.
Far intiepidire. Aggiungere quindi i tuorli, uno ad uno, e il parmigiano.
Mescolare bene e stendere l'impasto, alto 2 cm circa, e farlo raffreddare bene.
Con una formina per biscotti tagliare in dischi e disporli in una teglia imburrata, disponendo le fette leggermente sovrapposte. Dice la ricetta.
Ma visto che è una leggenda urbana, e pure bona, metterli in teglia come ci garba.
Aggiungere parmigiano e burro a fiocchetti in superficie.
Far gratinare a 200° per 10 minuti.

Come ogni impasto che si rispetti accetta ogni tipo di aggiunta che dia sapore e colore: se li volete verdi e farne una bella scacchiera aggiungete 200 g di spinaci lessati e tritati.
A metà dell'impasto, ovvio.

Ma accettano garbatamente anche dadini piccinissimi di prosciutto cotto.
O anche di formaggio; fate voi quale: a me piacciono tutti, italiani o esteri, sono infatti un impuito, impenitente e inguaribile casofilo.

Detto romano del giorno
Pensece prima pe nun pentitte poi.
Pensaci prima, per non pentirtene dopo.

Oggi ascoltiamo
Nina Zilli - Per sempre
http://www.youtube.com/watch?v=tHRjyysyB2E
Gli gnocchi, s'intende; non importa se di patate o di semolino...