Brioscine con patate

Fior de patata

volevi tanto fa l'innamorata

ma er giorno dopo già te n'eri annata

Quest'anno ho deciso: niente aglio a chili, niente sarcasmo, e neppure quel solito acidume da vecchia zitella acida.
Tanto san Valentino non lo sopportavo nemmeno quando stavo in coppia, figuriamoci adesso...
E poi di sòle, in tutti i sensi, nella vita se ne prendono a sufficienza da farci infine alzar le spalle. 
E alla fine cosa resta?
Che il grande amore della mia vita, quello per cui ogni mattina preparo una bella colazioncina come questa:

 (spremuta, kefir, caffè, dolce e... sì, lecitina di soia)

... è quello che mi ritrovo davanti ogni volta che incrocio per caso uno specchio. E non certo per pettinarmi, ahimé...
Si sa, nella vita ci si trova e ci si innamora.
E qualche volta, pure, ci si perde. Succede.
Solo che magari ogni volta ci si stanca sempre di più.
Fino a quando?

Sono soltanto i pezzi di quel che sono stato, 
e addosso mi piovono troppe lacrime amare;
sono lontano da casa, e ho affrontato tutto da solo, per troppo tempo.
È come se nessuno m’avesse detto mai 
cosa vuol dire davvero crescere e che lotta sarebbe stata,
e nel groviglio dell’anima cerco di capire dov’è che ho sbagliato.
Troppo amore uccide, se non decidi mai 
tra un amante e l’amore che ti lasci dietro;
vai a capofitto nel baratro senza nemmeno accorgertene: troppo amore uccide, ogni volta.
Sono soltanto l’ombra di quel che sono stato
e sembra che non vi sia nessuna via d’uscita,
una volta ti davo il sole, oggi non faccio altro che intristirti.
Ma se tu fossi al posto mio? Vedi che è impossibile scegliere?
È inutile trovarvi un senso, e comunque mi muova sarò perduto.
Troppo amore uccide, come pure non averne affatto;
ti prosciugherà le forze, ti farà implorare, strillare, e strisciare,
impazzirai dal dolore, vittima del tuo crimine: troppo amore uccide, ogni volta
Troppo amore uccide, e farà della tua vita una menzogna,
troppo amore uccide, e non capirai perché.
Daresti la vita, venderesti l’anima, ma ogni volta è così: troppo amore uccide, alla fine.

Qui ci vuole qualcosa di tenero, dolce, che non smentisce e non tradisce.
Il cibo, certo. Cos'altro?...

Brioscine con patate
600 g   farina
450 g   patate
150 ml latte o yogurt
3          uova
12 g     lievito di birra
100 g   burro
100 g   zucchero
scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia
un pizzico di sale

Fase 1) - Lievitino
Lasciare a temperatura ambiente le uova e il burro.
Impastare velocemente mezzo bicchiere di latte con farina sufficiente a forare una pastella sostenuta, e  lasciare il tutto a lievitare al coperto per circa 30 minuti, o almeno fino al raddoppio.
Nel frattempo lessare le patate, quindi pelarle e schiacciarle.
Si possono anche mettere nello schiacciapatate con tutta la buccia ed evitare così la seccatura di stare a pelarle scottandosi le dita e bestemmiando san Valentino, al quale se ne sono ne ho già dette abbastanza.
Farle raffreddare bene prima di procede con la lavorazione.

Fase 2) - Impasto
Unire in una ciotola gli altri ingredienti al lievitino: le patate, le uova (una alla volta), lo zucchero, il latte (o lo yogurt, ma anche il kefir, se si ha a disposizione), quindi le zeste degli agrumi e, a mano a mano, la farina. Ultimo il burro a pezzetti.
Lavorare con forza fin quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti del recipiente.
Rovesciare quindi sulla spianatoia e lavorare bene fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Evitare di aggiungere troppa farina in più: è preferibile lavorare l'impasto come quello del panettone, infarinandolo solo lo stretto necessario. Se ne guadagnerà in sofficità.
Mettere a lievitare nella ciotola, coperto e al riparo dalle correnti d'aria, per un circa paio d'ore, o almeno fino al raddoppio del volume.

Fase 3) - Lavorazione
Qui ci si può sbizzarrire: palle, trecce, ciambelle, e ogni cosa che passi per la mente.
L'unico accorgimento è: non strapazzare troppo l'impasto, non sfibrare la maglia glutinica stendendolo sottile col matterello o torcendolo troppo in forme astruse.
Per delle brioscine tonde si prende una palla di impasto e se ne portano il lembi verso il centro, come per ammassarla, aiutandosi con le mani unte.
Questa è la famosa "piega del secondo tipo", che serra l'impasto e spinge a forza il glutine.
Infatti la brioscia cresce a sfera che è una bellezza:

 
Ah, quella "del primo tipo" è la invece una piegatura "a libretto", molto usata in panificazione, mentre quella "del terzo tipo" è l'incontro con il glutine alieno, che provoca arrossamenti e stati confusionali.
Come l'amore, sì. 

Fase 4) - Cottura
Infornare in forno caldo, i nostri classici 180°, per circa 15 minuti.
Quindi sfornare le brioscine, e se si vogliono lucidare si possono spennellare con uno sciroppo di acqua e zucchero lasciato bollire qualche minuto (il tempo di per farlo addensare) e far asciugare un paio di minuti in forno.
Oppure, più semplicemente, passare un velo leggero di sciroppo d'acqua e zucchero a velo.

Per presentarle con qualcosa che ricordi la passione si può preparare una salsa ai lamponi.
Frullarne un cestino e unirlo a uno sciroppo d'acqua e zucchero fatto bollire pochi minuti, quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero.
Far bollire il tutto per cinque minuti.

Oppure una crema all'alchermes, sulla falsariga del mirtiglione o della crema alla lavanda:
1         tuorlo
25 g    zucchero
10 g    farina
50 ml  alchermes
Lavorare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina e poi, a poco a poco, facendolo assorbire bene, il liquore. Cuocere a fuoco basso, meglio ancora a bagno maria, girando e rigirando sempre, sino a far addensare la crema.

Non è un amore?

 Inquietante, intendo...

Aforismi del giorno
Non sappiamo per quale motivo amiamo. L’amore non sa né leggere né scrivere, è ignorante. 
Ferzan Özpetek 

Nella vita non c’è niente di più importante dell’amore.
la madre di Ferzan 

Un uomo che non riesce a far volare un aquilone, non riesce a far felice una donna. 
la zia di Ferzan, Betul

Oggi ascoltiamo
Freddie Mercury - Too Much Love Will Kill You
http://www.youtube.com/watch?v=A6umJkuKNtc&feature=related