Basos de janas

Eteree, fugaci, sfuggenti.

Vive nell’immaginazione di ogni popolo, e strettamente legate agli elementi della natura.

Nessuno le ha mai viste davvero, le fate; molti ne parlano, o almeno ne parlavano in passato, e ben pochi sanno come siano fatte.

In s'isula mea amada le fate sono dette janas e ancor oggi le loro dimore, grotte ipogee che furono sepolture preistoriche, vengono chiamate appunto domus de janas.

Il loro nome somiglia alla parola janna, ovvero porta.

Cosa sono infatti le fate se non delle porte che dal nostro mondo si aprono in una dimensione ultraterrena?

Minute e bellissime, vestite di rosso e col capo coperto da un fazzoletto ricamato d’oro e d’argento.

Il corpo evanescente e la pelle talmente delicata che anche il più pallido sole potrebbe rovinarla.

Ecco perché escono solo di notte, e se non c’è la luna sanno diventare luminose come lucciole, per evitare le spine dei rovi lungo i sentieri di campagna.

Passano le notti a sbrigare le loro faccende, soprattutto a tessere senza posa su piccoli telai un ordito di filo d'oro splendente alla luce della luna, cantando bellissime melodie che nelle notti silenziose davano conforto ai viandanti solitari.

Quando di notte è luna piena, stendono i panni sui prati ad asciugare.

Alcuni dicono che tramite i veli stesi alla luce della luna, incantassero di meraviglia il viandante che veniva quindi rapito da nani crudeli.

Si dice anche che chi di notte sentisse chiamare tre volte il proprio nome avrebbe potuto mettere le mani su un cospicuo tesoro, ma solo qualora si fosse data prova d’onestà.

La cupidigia avrebbe infatti trasformato l’oro in cenere e carbone.

Altri sarebbero stati accolti nel loro mondo fatato e se avessero poi avuto voglia di tornare nel loro mondo abituale, magari dopo qualche giorno, avrebbero scoperto che invece di giorni erano passati anni, secoli, e che il dono della ricchezza era stato accompagnato da quello della solitudine.

Ma solitamente sono gentili ed affabili, anche se riservate e timide, e dato che non si sposano in alcune zone sono anche dette birghines (o virghines).

La notte entrano nelle case degli uomini, si accostano alle culle e, cambiando l'intensita della loro luce, decidono il destino del bambino, se fortunato o meno.

Ancora oggi quando si incontra una persona fortunata si dice che è bene fadada, mentre di quella sfortunata si mormora invece che è di certo mala fadada.

In altre regioni sono malevole e sgradevoli come orchesse, e come loro alquanto permalose, tanto che se disturbate da qualche incauto cercatore di tesori, possono vendicarsi in modo esemplare.

Altrove sono delle gigantesse dal seno emorme che vivono nei nuraghi.

Altre ancora ricordano la figura della temuta Surbile, la donna-vampiro che di notte succhia il sangue dei neonati.

Insomma, molteplici aspetti per uno stesso essere.

Pochi però conoscono l'esistenza di altri tipi di janas, tanto che queste non hanno neppure un nome che le designi.

Noi umani, che tanto amiamo catalogare esseri e cose, le potremmo chiamare janas caciarone.

Sono uno strano incrocio tra le fate e i fabbri.

In apparenza leggiadre e delicate come fatine ma, nella sostanza, sguaiate e rozze come maniscalchi d’altri tempi.

Le janas caciarone, così rudi e toste, non sono infatti come quelle fatine dalle ali traslucide che passano gran parte del tempo a cucirsi abitini di foglie e a fare smancerie agli insetti.

Vivono infatti in un’altra dimensione, dove passano il tempo a bere come alcolizzate una mistura di sidro a 90 gradi insaporito da polline di passiflora, ballando e cantando a squarciagola canzonacce da osteria e facendo gare di rutti e di versi improvvisati.

Su quali temi lo si lascia immaginare…

Di notte possono essere viste cavalcare le loro velocissime cavallette mentre si spostano per la campagna per radunarsi nei loro rumorosissimi rave-party.

A loro Easy rider gli fa un baffo!

A tempo perso amano forgiare i metalli, ricavandone fini monili, catene e altri oggetti, soprattutto  capanacci, che nelle notti di plenilunio lasciano appesi alla porta delle case o al collo del bestiame, spaventando ogni volta i destinatari di simili doni.

I poveri pastori, infatti, mai si sognerebbero di staccare quegli oggetti fatati dal collo dei loro animali, dato che quei campanacci hanno poteri sconosciuti, ed ognuno legato alla persona o all’animale a cui sono stati donati.

Sono, senza alcun dubbio, le migliori fabbre dell’universo…

Si dice anche che solo col dolore acuto e il bacio di una lacrima le si può richiamare nel nostro mondo.

Ma chi di noi vorrebbe aver a che fare con la loro tracotante vitalità?

In onore di questi esseri fatati prepariamo dei dolcetti delicati e forti, dal sapore avvolgente ma delicato.

Come solo sanno essere i baci delle janas.

Per il Pandispagna alle mandorle occorrono:

3          uova

180 g   zucchero

150 g   mandorle non pelate

30 g     farina.

Sembra il Pandispagna di Torreblanca, ma lui mette solo mandorle e poi usa quelle pelate ridotte in farina. 

Credo che invece le mandorle non pelate, tritate quindi con la buccia, abbiano tutt'altro sapore.

Montare a nastro le uova con lo zucchero.

Ricordo che la frusta, sollevata sull’impasto, deve “scrivere”.

Aggiungere le mandorle tritate assieme alla farina (così si evita la fuoriuscita d’olio dalla frutta

secca).

Versare il composto in una sac à poche con bocchetta media (da 10, per capirci) e formare sulla placca coperta da carta forno dei mucchietti ben distanziati.

Cuocere una ventina di minuti, a doratura.

Farli raffreddare prima di toglierli dalla placca: sono delicatissimi e si sbriciolerebbero se ancora caldi.

Per la ganache al cioccolato fondente:

50 ml   panna

50 g     cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato bianco:

70 ml   panna

150 g   cioccolato bianco

In entrambe: 2-3 cucchiai di mirto…

Dividere i cioccolati a pezzetti in due ciotoline, quindi portare a bollore la panna totale col mirto.

Quando sta per bollire suddividerla nelle due ciotole e mescolare bene con i cioccolati per farli sciogliere perfettamente.

Una volta freddata far riposare in frigo per almeno un’ora, quindi armarsi di frusta e picchiare il vostro fedigrafo compagno!

No, fermi tutti! 

Montare le ganache…

Basteranno davvero pochissimi minuti (a differenza che col compagno fedigrafo…)

Con una sac à poche o una siringa da pasticceria formare un cuore di ganache fondente su metà dei biscotti, mentre con la ganache bianca formare un anello di crema che lo circondi.

La dolcezza che protegge la forza, proprio come le nostre janas.

Coprire con l’altra metà dei biscotti e… assaggiare.

Ne escono comunque una ventina, quindi si può fare, senza eccedere.

Fermatevi prima di averli finiti tutti e tenere in frigo i superstiti.

Prima di servirli lasciarli a temperatura ambiente per una decina di minuti, per far riammorbidire le ganache.

Detto sardo del giorno

Sa fortuna andat cum sa cura
Alla fortuna bisogna aggiungere diligenza e lavoro.

(Mica bastano le janas...)

Oggi ascoltiamo
Ilaria Porceddu - In Equilibrio
http://www.youtube.com/watch?v=ZJsmT0UH4Hk

Non si sentiva cantare in limba a Sanremo dal '92, coi Pitzinnos in sa gherra.

Che sia un nuovo inizio.