Cecio, pane di farina di ceci

Pane, pane delle mie brame, qual è il più bono del reame?

                                                La Regina, in crisi glicemica

Salvo problemi di salute che ne sconsiglino l'uso, da millenni il pane è sempre stato presente sulle nostre tavole, spesso come gradito ospite non accompagnato altro che da se stesso.
Di pane si vive, si sa.
Anche poco, ma quel poco dev'esserci.
E quando il grano era troppo caro per fornire l'ingrediente necessario ci si è accontentati di tagliare la farina con altri macinati.
Di castagne, come abbiamo visto.
Ma anche di ceci, perché no?
Ovviamente, la farina di ceci, come tutte le farine prive di glutine non può essere usata da sola per panificare, ma dev'essere sempre accompagnata da una certa quantità di farina di frumento che aiuti l'impasto a mantenere la sua struttura durante la levitazione e la cottura.
Proviamo con della farina manitoba, che è ricca di glutine e anche di buona qualità.

Cecio, ovvero pane di cece
300 g farina Manitoba
200 g farina di ceci
300 ml acqua
25 g   lievito di birra (un dado)
2 cucchiai d'olio
2 prese di sale
un rametto di rosmarino (facoltativo)
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, aggiungere farina q.b. per formare un panetto morbido, che faremo lievitare fino al raddoppio. Come al solito, coperto e al riparo dalle correnti d'aria.
Una volta che sarà lievitato lo si aggiunge alle due farine, vi si unisce l'olio e si comincia ad impastare.
Appena si sarà amalgamato aggiungere il sale, sciolto in poca acqua.
Qunidi si lavora come ogni altro impasto, con tanta pazienza e tanta lena.
Una volta ottenuto un "impasto elastico e omogeneo" (e anche oggi abbiamo pagato il tributo agli stereotipi linguistici) lo si mette a lievitare con un taglio a croce.
Anche qui, in una ciotola coperto e al riparo dagli spifferi, e fino al raddoppio.
Si prende poi l'impasto, lo si lavora un poco e lo si forma.
Qui, se si vuole, si possono aggiungere delle foglie di rosmarino sminuzzate, che coi ceci stanno n'amore.
Formare un'unica pagnotta o più pagnottine, tagliano a croce la superficie e lasciandole lievitare anche qui fino al readdoppio, e questa volta in teglia.
Cottura? A 200° i primi dieci minuti e poi a 180° per il tempo rimanente, che dipende dalla pezzatura.
Quindi una mezz'ora per una pagnotta unica e una ventina di minuti per le pagnottine.
Ma verificare sempre con le proprie mani.
Come? Bussando sul fondo.
- Toc, toc!
- Chi è?
- Cecio, sò io.
- Io chi?
- Mhhh... Muccardo, e chi sennó?
- Non conosco nessuno con questo nome, e poi non compriamo niente. Siamo già pane e non ci serve altro, arrivederci!
Sdonk!
Da cui il detto: "Non cacciare il ciccio nel cecio che cuoce".

Detto romano del giorno
Chi ccerca trova, e chi sseguita pija.

Oggi ascoltiamo
Bel Canto - Shoulder to the wheel
http://www.youtube.com/watch?v=RcZDL6dQA0M