Orecchiette al pesto d'ortica

Eccola qui, la piccina.

Tenera e scontrosa, umile e orgogliosa, caparbia e, come tutte le piante,  paziente.
Cresce spontanea, e non so se l'abbia portata il vento oppure se dormiva nella terra che portai a casa anni fa.
Lei c'è, e rimane là, fedele al suo vaso, come Hachiko al suo padrone.
E se ogni volta la estirpo e me ne cibo, ogni volta lei rispunta, menneno fosse la coda d'una lucertola sotterranea che al taglio si riforma, precisa e pervicace.
Stavolta ne farò del pesto, che fa sempre bene e contiene quella sostanza a cui sono poco avvezzo, come si chiama? ah, sì, clorofilla...
La tratto con i guanti, la piccola, e non per una qualche forma di riguardo ma proprio perché essendo così bisbetica non si lascia avvicinare con facilità, o meglio sì, non può farne a meno, ma segnala sempre e chiaramente il suo disappunto.
Una volta immersa in acqua si calma. Che avesse bisogno solo di questo? mi chiedo.
La lavo con cura, le tolgo le foglie e le metto nel tritatutto, sapendo di sbagliare perché così trancio la delicata struttura, che andrebbe invece - appunto - pestata.
Ma tant'è, fino a che non mi doterò di un bel mortaio di marmo in puro stile Baba Jaga o Coniglio Lunare dovrò accontentarmi di questa pallida imitazione di pesto.
L'ombra della luce.
Alle foglie - d'una pianta di media grandezza, alta più di due spanne - aggiungo uno spicchio d'aglio, due cucchiai di pinoli tostati, un pizzico di sale e un nocione di parmigiano.
E olio (che sia ovviamente evo, Extra Vergine d'Oliva, è il minimo sindacale), quanto basta per rendere il composto cremoso e non troppo pastoso.
Ne frattempo le orecchiette cuociono allegre e saltellanti nell'acqua bollente, sembrano bambinetti nell'ora di ricreazione, e credono - sono così ingenue... - di trovare là fuori la compagnia delle solite cime di rape o d'un bel sugo di carne, e invece...
Lì per lì paiono un po' sconcertate ma poi, quando l'ortica fa sentire il suo aroma fresco ed erbaceo si rilassano e si lasciano avvolgere e cullare da quell'onda inattesa e piacevole di sapori.
Il connubio è perfetto, e sembrano essere state così da sempre, da quando venne fuori la prima foglia d'ortica o venne formato il primo parmigiano o incavata la prima orecchietta.

E, parafrasando il Poeta, peccato che, come tutte le più belle cose vissero neppure un giorno, come le rose.

Aforisma del giorno
La vita è breve, l'arte è lunga, l'occasione è fugace, l'esperienza è fallace, il giudizio è difficile.
Ippocrate di Cos, Aforismi, V-IV sec. a.C.

Oggi ascoltiamo 
Fabrizio De André - La canzone di Marinella (live)
http://www.youtube.com/watch?v=wBecFeMzaPA