Spaghetti al cacao

- Volevo un gatto nero, nero, neeero. Tu me l’hai dato bianco, e io non ci sto piùùù!
- Ma che ti canti, Leppagorre, sei contento?
- Sì, sì e sììì!
- Meno male va, ci manca solo che mi stai sul duodeno col malumore e poi ho fatto tombola.
- Sono contento perché ho visto che hai tirato fuori la pasta dopo una settimana che nemmeno ti cucini un uovo al tegamino, e mi pare, come dire, un buon segno.
- Ho avuto... ehm... un momento di defaillance...
- Sì, sì, lo so che sei un po’ deficiente, ma ti voglio bene lo stesso.
- E la tua cafoneria è pari solo al tuo peso specifico, nevvero?
- Oh, se voglio so farmi piccolo, lo sai, no? Quindi... Non ti pare ora di inaugurare la pentola nuova?

- Nuova? ma se avrà settant’anni, a dir poco. C’è da dire che la signora della bancarella non sapeva cosa mi stava vendendo, altrimenti avrebbe quadruplicato il prezzo.
- Un prezzo da quadrupede? Che strano...
- Smettila, mi fai venir freddo, e poi mi passa la fantasia di cucinare.
- No, no, non sia mai! Anzi... ma dopo gli spaghetti al caffè non volevi provare mica quelli al cacao?
- Però... Vedi che quando ti impegni riesci a non mettermi il bastone tra le ruote?
- E cosa sei, una carriola?
- No, tuo nonno, in carriola! Prendi l’uvetta, va.
- Comandi!

Dopo gli spaghetti al caffè non potevano mancare quelli al cacao, ha ragione Leppagorre – E anche Herman Hesse quando scrisse che “Anche un orologio rotto segna l’ora giusta due volte al giorno”...
Quindi, direttamente dal libro di Tonino Franchini, “Estro e fantasia in cucina” i suoi gustosi e delicatissimi

Spaghetti al cacao
(per due persone, o una con gattodemone incorporato)
200 g  spaghetti
30 g    burro
50 g    mascarpone
½ cucchiaio di cacao
20 g    uvetta sultanina
20 g    cedro candito
pochissima cannella in polvere
1 tuorlo
Far ammollare in acqua tiepida l’uvetta.
In un tegame far fondere a fuoco bassissimissimo il burro assieme al mascarpone.
Unire l’uvetta, il cacao, il cedro candito a dadini minuti e la cannella.
Portare a bollore, quindi fuori fuoco unire il tuorlo sbattuto a parte.
Condire gli spaghetti con questa “salsa dolce e profumata” – parole dello chef Franchini – e divorare caldi caldi.

Confesso di non aver aggiunto il cedro candito, che mi sembrava troppo anche per me.
Ma il sapore del cacao (che di suo è neutro) assieme al mascarpone è mooolto interessante.
Anzi, visto che ci sto, propongo una mia versione - niente a che vedere con quella d'uno chef ufficiale, diciamo una versione da cialtrone, ecco - con tanto di cipolla (e te pareva!)

Spaghetti al cacao 2.0
(sempre per due persone o, benineso, una con gattodemone accluso)
200 g  spaghetti
30 g    burro
100 ml panna da cucina
½ cucchiaio di cacao
20 g    uvetta sultanina (una manciatina scarsa)
50 g ca. cipolla (una piccina picciò)
50-80 g prosciutto cotto, tagliato a fette quindi a quadrucci.
pochissima cannella in polvere
Far ammollare in acqua tiepida l’uvetta.
In un tegame far fondere a fuoco dolcissimissimo il burro, quindi unire la cipolla a pezzettini.
Far appassire, e dopo qualche minuto unire il prosciutto.
Cuocere fino a che la cipolla sia semitrasparente, quindi unire l’uvetta, la panna, il cacao e la cannella.
Portare a bollore, quindi condire gli spaghetti con questa “salsa dolce e profumata” - stavolta sono parole mie, eh?

Detto romano del giorno
A chi tocca nun se 'ngrugna.
A chi capita qualcosa di spiacevole non si deve crucciare, tanto…

Oggi ascoltiamo
Vincenza Pastorelli - Volevo un gatto nero (Gabry Ponte Remix)
Dal tango dello Zecchino d'Oro del 1969 alla techno dei tempi nostri... ohibó!